塩漬けという工程の奥深さ。
近頃、塩に魅了されているので、思わずブログにしてみます。
森奈良漬店では、1年から1年半の期間をかけて奈良漬をつけあげます。
突然...
2020.07.16
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うなぎ×奈良漬 ステキな関係
土用の丑の日といえば、うなぎ！とイメージされる方が多いのではないでしょうか。
毎年日にちは異なりますが、2020年は、7月21日と8月2...
2020.07.11
奈良漬のビジュアル・茶色！ー抗酸化作用と奈良漬の関係
前回の記事をご覧いただきありがとうございます。
独特の茶色は、長期熟成の過程によるメイラード反応によるメラノイジンという物質だとお伝えさ...
2020.07.06
奈良漬のビジュアル・茶色！～科学的視点から～
奈良漬を一言で説明すると…
塩漬けしたお野菜を、酒粕で何度も漬けかえてできる粕漬け（お漬物）・発酵食品です。
なので、お酒の味と香り！...
2020.07.03
奈良うまれの、すごいきゅうり！ーその秘密にせまるー
前回記事・大和三尺きゅうりのストーリーをご覧いただきありがとうございます。
大和三尺きゅうりは、今年から奈良県葛城市にある農園さんが...
2020.06.28
奈良うまれの、すごいきゅうり！
弊社でお取扱しているお品物の1つに、奈良の地で生まれ、奈良の地がはぐくんだ胡瓜（きゅうり）があります。
伝統大和野菜に認定された「大和三...
2020.06.24
発酵食品って、免疫力が高まるってホント？ー後編ー
前回の記事を、ご覧いただきありがとうございます。
日々取り入れられることとして、1食1発酵はオススメとお伝えしました。
そのコツをお伝...
2020.06.20
発酵食品って、免疫力が高まるってホント？ー前編ー
奈良漬のストーリーを書こうと思っていたのですが、たくさんご質問を頂戴することをお答えします。
発酵食品って、免疫...
2020.06.17
ブログ、はじめました。
ご覧いただきありがとうございます。
森奈良漬店5代目 森 麻理子です。
この度、弊舗ホームページ全面リニューアルに伴い、
日本が...
2020.06.15
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