麹と糀。
ご存じでしょうか？
日本の国花が、菊や桜とされているように、
日本の国菌でもあるのが「こうじ」です。
＊こうじの歴史はとっても古く深...
2020.10.21
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おいしいうちに、おいしく食べよう！
お買い物するときも、まるべく1日でも長い商品をチョイスするように
きっと今も昔も同じで、美味しい食べ物や食材、
日持ちをしてくれたらあ...
2020.10.05
大和小生姜が、とっても美味しい季節。
弊社の生姜の奈良漬は、大和伝統野菜の「大和小生姜」を使っています。
（2005年に、奈良県内で代々作り継がれてきた「小しょうが」が「大和...
2020.09.07
発酵食品って腐ってるの？
発酵食品って、そもそも何？って視点からのお話。
「腐敗」「発酵」って、微生物たちが作用して物質が変化するという同じ過程をたどりますが、紙...
2020.08.30
夏のおすすめ！発酵おうちごはん
息苦しいほどの暑さが続きます、いかがお過ごしでしょうか。
鹿さんたちへのご心配のお声を届けていただきありがとうございます。
鹿...
2020.08.19
すごいね！おにぎり🍙
おにぎり・おむすびって、日本人のソウルフードで、
お手軽なファーストフード的存在ですよね。
最近気になって調べてみたのですが、おにぎり...
2020.07.30
発酵×発酵の相性＝バツグン！
職業柄、奈良漬アレンジレシピやダイエットレシピをご提案する機会が多くあります。
奈良漬やお漬物の一番のオススメのお召し上がり...
2020.07.25
新漬瓜ストーリー
通常、奈良漬は1年から1年半の期間を経て、
独特のお色と香りに仕上げていくのですが、新漬瓜は、異なります。
photo:M...
2020.07.22
塩漬けという工程の奥深さ。
近頃、塩に魅了されているので、思わずブログにしてみます。
森奈良漬店では、1年から1年半の期間をかけて奈良漬をつけあげます。
突然...
2020.07.16
うなぎ×奈良漬 ステキな関係
土用の丑の日といえば、うなぎ！とイメージされる方が多いのではないでしょうか。
毎年日にちは異なりますが、2020年は、7月21日と8月2...
2020.07.11
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