うなぎ×奈良漬 ステキな関係 土用の丑の日といえば、うなぎ!とイメージされる方が多いのではないでしょうか。 毎年日にちは異なりますが、2020年は、7月21日と8月2... 奈良 奈良漬 2020.07.11
奈良漬のビジュアル・茶色!ー抗酸化作用と奈良漬の関係 前回の記事をご覧いただきありがとうございます。 独特の茶色は、長期熟成の過程によるメイラード反応によるメラノイジンという物質だとお伝えさ... 健康 奈良漬 発酵食品 2020.07.06
奈良漬のビジュアル・茶色!~科学的視点から~ 奈良漬を一言で説明すると… 塩漬けしたお野菜を、酒粕で何度も漬けかえてできる粕漬け(お漬物)・発酵食品です。 なので、お酒の味と香り!... 健康 奈良漬 発酵食品 2020.07.03