1300年、ずっと正しかった。

奈良漬のルーツは1300年前、平城京の時代にさかのぼります。
冷蔵庫も化学調味料もない時代です。
先人たちは経験と勘だけで、
おいしく身体を整える保存の知恵を編み出しました。

奈良先端科学技術大学院大学の渡辺大輔先生と進めてきた共同研究では、
奈良漬から過酷なアルコール環境を生き抜く「個性豊かな乳酸菌」を発見。
その成果は米国の学術誌にも論文として掲載されています。
https://www.naraduke.co.jp/news/n20251121/

1300年間、先人たちが育み守り続けてきた伝統は、
科学の目で見てもずっと正しかった――。
その事実を知ったとき、先人たちへの深い敬意とともに、鳥肌が立つような面白さを感じました。

この素晴らしい知恵を、今の時代を懸命に生きる人たちの活力に変えたい。
毎日の暮らしの中で無理なく、美味しく取り入れてもらうにはどうすればいいか。

そう考え抜いて辿り着いた答えが、日本のソウルフードである「おにぎり」でした。
明日からスタートする「奈良漬おにぎり総選挙」は、
私たちから一方的に提案するだけのものではありません。
みなさんと一緒に究極の1品を選びながら、“これからの伝統”を共につくっていきたいという想いから生まれた試みです。

1300年の発酵パワーが、
明日を生きるあなたの力になりますように！

1,300 Years of Wisdom, Proven Right All Along.

Why We Are Choosing to Reinvent the Onigiri with SAKE Pickles (NARADUKE) Today.
The roots of SAKE pickles (NARADUKE) trace back 1,300 years to ancient Nara, the historical capital of Japan.
In an era without refrigeration or artificial seasonings, our ancestors relied purely on intuition, senses, and daily experience to craft a way of preserving food that was not only delicious, but intrinsically nourishing.

Through our collaborative research with Professor Daisuke Watanabe at the Nara Institute of Science and Technology (NAIST), we discovered unique lactic acid bacteria thriving resiliently within our SAKE pickles (NARADUKE)—even in high-alcohol environments.
This scientific breakthrough has now been published in a peer-reviewed American microbiology journal.
The tradition nurtured, refined, and protected for 13 centuries was scientifically sound all along.

Realizing this gave me goosebumps—an exhilarating blend of fascination and profound reverence for those who came before us.

I found myself asking: how can we transform this timeless wisdom into daily vitality for people navigating the busy rhythm of modern life?
How can we make it effortless, comforting, and delicious for everyday tables?

The answer we arrived at was Japan’s quintessential soul food: onigiri (rice balls).
Starting tomorrow, the “SAKE pickles (NARADUKE) Onigiri General Election” is not just about sharing our ideas.
It is an invitation for all of us to come together, choose the ultimate recipe, and shape what tradition looks like for the next generation.

May the 1,300-year-old power of fermentation bring strength, comfort, and vitality to your tomorrow!